Home Articles About Ray Peat Products Art Gallery RayPeat.com ©2006-2025 Ray Peat and Ray Peat Publishing All Rights Reserved A R T I C L E RUOLO FISIOLOGICO DEL SALE (Na-Cl +) Dr. Giorgio Rossi -NMD - Bionutritionist Il cloruro di sodio � il sale di sodio dell'acido cloridrico ed � il comune sale da cucina. A temperatura ambiente si presenta come un solido cristallino incolore e inodore, dal sapore caratteristico. I suoi cristalli hanno un reticolo cubico ai cui vertici si alternano ioni sodio Na+ e ioni cloruro Cl- . In soluzione acquosa oppure fuso, conduce corrente elettrica. Gia nel 1950, quando le industrie farmaceutiche iniziavano a promuovere nuovi prodotti con azione diuretica capaci di rimpiazzare i tradizionali composti di mercurio, inizi� ad essere proposta sia dai media che da riviste scentifiche la dieta a base di riso con basso tenore di sodio. I diuretici erano offerti per trattare la pressione sanguigna alta, gli edemi polmonari, problemi cardiaci, "edemi idiopatici", edemi ortostatici e obesti�, e in altre forme di retenzione di liquidi, includendo in questo la gravidanza; e dacch� tali diuretici funzionano attravereso l'escrezione di sodio dalle urine, le prescrizioni erano seguite da avvertimenti di riduzione di apporto di sale per rendere l'effetto diuretico molto pi� efficace. Era chiaro che la restrizione di sale, specialmente combinata con la perdita di sale nelle urine, era veramente dannosa durante la gravidanza, ma la combinazione divent� uno standard per la pratica medica per diversi anni, danneggiando cos� miglioni di bambini. A discapito di molte pubblicazioni che dimostravano che i diuretici potevano causare problemi di edemi che gli stessi erano supposti risolvere, divennero comunque dei rimedi molto redditizi per le case farmaceutiche. Cos� facendo le diete a restrizione di sale divennero un vero e proprio clich� culturale, instillando tra l'altro la credenza erronea che il sodio causasse edemi e ipertensione. La restrizione del sale, in accordo con oltre 100 studi (Alderman,2004), abbassa le pressione sanguigna di pochissimi punti. Ma questo non � generalmetne collegato con un migliore stato di salute. In uno studio su oltre 3000 persone per circa 4 anni si rilev� un aumento della mortalit� negli individi che utilizzavano meno sale. Un piccolo extra di pochi grammi di sale giornaliero era associato con un 36% in meno di "eventi coronarici" ( Alderman, et al, 1995) . In un altro studio con oltre 11.000 persone in circa 22 anni si dimostr� che vi era una relazione inversa tra l'opporto di sale e mortalit� ( Alderman , et al, 1997). Da alcuni validi ricercatori venne rilevata l'importanza nella nutrizione prenatale di educare verso un adeguato apporto di proteine ( specialmente quelle del latte), delle calorie, e il sale. Infatti era ormai in uso nelle donne in gravidanza il graduale abbandono del sale e dell'uso di diuretici. Infatti il sodio in associazione con l'albumina sierica, � essenziale per mantenere il volume del sangue. Senza un adeguato apporto di sodio, l'albumina sierica non � capace di trattenere l'acqua dal lasciare il sangue e conseguentemente quindi entrare nei tessuti. I tessuti si gonfiano non appena il volume del sangue si riduce. Durante la gravidanza, la riduzione del volume non nutre e non ossigena adeguatamente la crescita del feto, e la ridotta circolazione renale causa il rilascio da parte dei reni di una sostanza segnale ( la renina) che causa al sangue di circolare pi� velocemente, sotto una grande pressione. Una dieta a basso apporto di sale � giusto una delle cose che possono ridurre la circolazione e stimolare la produzione di renina. Le endotossine batteriche, e altre cose che causano eccessiva permeabilit� capillare, edemi, oppure sintomi come shock, attiveranno la secrezione di renina. Diversi studi (Shanklin and Hodin, 1979) sulla preeclampsia ( questa affezione fa aumentare la pressione arteriosa e sono potenzialmente mortali per la madre e per il feto. Tale aumento di pressione � accompagnato da edemi generalizzati, aumento di peso improvviso di 1,4 kg o maggiore per settimana, cefalea frontale intensa, visione ofuscata o doppia, riduzione della portata urinaria, proteinuria, dolore addominale centrale, irritabilit� neuromuscolare, nausea e talvolta crisi convulsive che ci si riferisce con il termine eclampsia) oppure tossiemia nella gravidanza dimostrano che supplementando la dieta con sale potrebbe favorire la diminuzione della pressione nelle donne gravide, e prevenire le altre complicazioni associate con la tossicit�. L'elasticit� dei vasi sanguigni � diminuita con la diminuzione del sale nella dieta. E' risaputo gi� da molti anni che la diminuzione dell'apporto di sale causa una risposta da parte del corpo ( risposta adattiva), incrementando e quindi attivando il sistema renina-angiotensina-aldosterone (RAAS). L'attivazione di questo sistema � riconosciuto come fattore nell'ipertensione, nelle malattie renali, nei problemi cardiaci, nelle fibrosi cardiaca, e in altri problemi. La restrizione di sodio f� incrementare anche la serotonina, l'attivit� del sistema simpatico, e PAI-1 ( plasminogen activator inhibitor type-1), il quale contribuisce all'accumulazione del coagulo ed � associato con il cancro alla prostata e al seno. Il sistema nervoso simpatico diviene iperattivo nella preeclampsia (Metsaars, et al., 2006). A discapito delle conoscenze generali della relazione del sale nella dieta e il sistema RAAS, la sua applicazione per la prevenzione della tossiemia in gravidanza, non � comunemente applicata anche ad altri problemi, come l'invecchiamento e le malattie degenerative collegate con lo stress. Molte donne durante il periodo mestruale hanno desiderio di sale o zucchero. Fisiologicamente e simile come durante la gravidanza. La retenzione di acqua durante il perido premestruale � un problema comune, e i medici comunemente offrono le stesse indicazioni per i ciclo mestruale che era offerto gi� come trattamento standard per le donne in gravidanza: eliminazione di sale, alle volte con un diuretico. Ma quando le donne nel ciclo premestruale incrementano l'apporto di sale in accordo con il loro desiderio , la retenzione di acqua pu� essere prevenuta. Il volume del sangue cambia durante il normale ciclo mestruale, e quando il volume del sangue � basso, � perch� l'acqua si � mossa indirizzata nei tessuti, causando quindi edema. Quando gli estrogeni sono alti, l'osmolarit� del sangue � bassa ( Courtar, et al, 2007; Stachenfeld, et al, 1999). L'aumento dell'adrenalina causato dalla restrizione di sale ha molti effetti dannosi, includendo insonnia. Molte persone anziane hanno riferito che una dieta a basso livello di sodio disturba il loro sonno, e che mangiando il loro normale livello di sale ristabiliscono la loro abilit� di sonno. L'attivit� del loro sistema nervoso simpatico (adrenergica) aumenta con l'et�, cos� la restrizione di sale esalta uno dei problemi base dell'et�. L'aumento cronico dell'attivt� del sistema nervoso simpatico contribuisce alla permeabilit� capillare, resistenza insulinica ( con incremento degli acidi grassi liberi nel sangue) , e cambiamenti degenerativi nel cervello ( Griffth and Sutin, 1996). La comparsa della tossicit� nella gravianza e della preenclampsia aumentano la pressione sanguigna e la permeabilit� capillare, e un aumento di prolattina. La secrezione di prolattina � aumentata dalla serotonina, la quale � una delle sostanze che aumentano dalla restrizione del sale, ma la prolattina di per se pu� promuovere la perdita di sale nelle urine (Ibarra, et al., 2005), e contribuisce alla permeabilit� vascolare e alla ipertensione. In gravidanza, l'eccesso estrogenico e la deficienza di progesterone � un importante fattore negli effetti dannosi della restrizione di sodio e la deficienza di proteine. Una deficienza di proteine contribuisce all'ipotiroidismo, il quale � responsabile per il relativo eccesso estrogenico. Le proteine, il sale, la tiroide, e il progesterone sono termogenici, aumentano quindi la produzione di calore e stabilizzano quindi la temperatura corporea. La prolattina e gli estrogeni abbassano la temperatura basale. L'abbassamento della temperatura e il metabolismo energetico nella tossiemia oppure nella deprivazione del sale tendono ad abbassare l'utilizzo di ossigeno, aumentando l'uso glicolitico dello zucchero, e contribuendo alla formazione dell'acido lattico, pi� di quando il biossido di carbonio ( CO2). Nella preeclampsia, il livello sierico di lattato � aumentato, pur l'addove gli acidi grassi liberi stanno interferendo con l'uso del glucosio. Possiamo quindi analizzare questi fatti considerando che la restrizione di sodio abbassa il metabolismo, abbassa la produzione di biossido di carbonio, e crea infiammazione, stress e degenerazione. Rifrasando il tutto, il sodio stimola il metabolismo energetico, aumenta la produzione di biossido di carbonio, e protegge contro le infiammazioni e altre reazioni di maladattamento allo stress. In anni recenti � sato dimostrato che intensificando la respirazione mitocondriale diminuisce il danno cellulare, e viene quindi supportata una durata di vita maggiore. Ad esempio molti proprietari di cani sono consapevoli che i cani pi� piccoli mangiano molto di pi� in proporzione alle loro dimensioni in rapporto a quelli pi� grandi. E infine i cani piccoli hanno una durata di vita molto pi� lunga dei cani di stazza pi� grande, e in alcuni casi questa differenza si aggira a circa il doppio. Organismi differenti come lieviti e roditori dimostrano simili associazioni di intensit� metabolica e durata di vita. Una variet� di criceti con un 20 % in pi� di tasso metabolico vivono il 15% di pi� che criceti con un medio tasso metabolico. Le capacit� individuali dei topi allo sforzo era in relazione al loro tasso metabolico. I topi con un alto tasso metabolico usavano il 30 % di energia in pi� dei topi a basso tasso metabolico, oltre a vivere un 36% in pi� (I mitocondri di questi animali sono "sganciati", che vale a dire , il loro uso di ossigeno non � direttamente proporzionale alla produzione di ATP. Questo significa che essi stanno producendo molto biossido di carbonio senza necessariamente produrre pi� ATP, e quando a riposo essi usano una considerevole quantit� di energia). Una importante funzione del biossido di carbonio � di regolare il movimento della carica positiva deglio ioni metallici alcalini, come il sodio e il calcio. Quando troppo calcio entra nella cellula attiva molti enzimi, previene il rilassamento dei nervi e dei muscoli, e in ultimo uccide la cellula. La costante formazione di biossido di carbonio ( acido) nella cellula permette di rimuovere il calcio, ed una piccola quantit� di sodio dalla quale � costantemente rifornita la cellula. Quando c' � un adeguato quantitativo di sodio nel fluido extracellulare, il continuo movimento degli ioni sodio nella cellula a riposo attiva un enzima, il sodio-potassio ATPase, causando la formazione da ATP di ADP e fosfato, che stimola l'utilizzo di carburante e ossigeno per mantenere un adeguato livello di ATP. Incrementando la concentrazione di sodio aumenta il consumo energetico e la produzione di biossido di carbonio della cellula. Il sodio protegge contro l'eccitazione e gli effetti tossici del calcio intracellulare. Le soluzioni ipertoniche, contenendo molto pi� sodio del normale ( circa da 2 a 4-10 volte il normale) sono usate per "rinvenire " persone e animali dopo incidenti. Piuttosto che incrementare il volume del sangue nell'intento di ristabilire la circolazione, il fluido ipertonico di sodio ripristina la produzione di energia cellulare, aumentando il consumo di ossigeno e la produzione di calore mentre riduce la produzione di radicali liberi, migliora la contrazione e il rilassamento del muscolo cardiaco, e riduce l'infiammazione , la permeabilit� vascolare, e gli edemi. L'acqua di mare, che � ipertonica per i nostri tessuti, � stata inoltre usata per curare le ferite, e le concentrazioni salini sono state trovate molto efficaci per accellerare le guarigioni di ferite. (Mangete, et al. 1993). Ci sono state diverse pubblicazioni che suggerivano che un aumento di sale nella dieta pu� causare cancro allo stomaco, poich� nei paesi come il Giappone con un alta incidenza di questo tipo di cancro si ha un alto uso di sale. Sebbene cibo preservato incrementa molte delle caratteristiche tossine , anche il pesce fresco nella dieta � stato trovato essere associato con un incremento di rischio di cancro ( Phukan, et al., 2006). Quando a piccoli animali veniva dato un millilitro di una soluzione saturata di sale con il carcinogeno, il numero dei tumori incrementava . Comunque, quando il sale era dato con mucina , non vi erano effetti carcinogeni. Dacch� un largo ammontare di soluzione saturata di sale distruggeva la protezione naturale dello stomaco, le cellule dello stomaco non venivano protette dal carcinogeno. Quindi pi� che dimostrare che il sale causava cancro, l'esperimento dimostrava che una tazza o pi� di soluzione di sale, oppure alcuni grammi si sale puro, non dovrebbero venire ingeriti nello stesso tempo con un forte carcinogeno. Alcuni studi hanno trovato che la carne di maiali � associata con cancro all'esofago (Nagai, et al., 1982), tiroide (Markaki, et al., 2003), e altri organi, ma un esperimento con manzo, pollo, oppure una dieta con pancetta nei ratti ha rilevato un altro ruolo in relazione al sale nel processo di carcinogenesi. Dopo aver ricevuto un carcinogeno, i ratti erano alimentati con una dieta a base di carne, contendo dal 30% al 60% di manzo surgelato fritto, pollo e pancetta . E qui ne il manzo ne il pollo cambiavanano l'incidenza delle lesioni precancerogene, ma l'incidenza era ridotta del 12% negli animali con il 30% di dieta con pancetta, e del 20% in ratti con dieta a 60% di pancetta. Il sale sembrava proprio fare la differenza. Altri effetti protettivi dell'incremento del sodio sono che migliora il sistema immunitario( Junger, et al. 1994), riduce i danni vascolari , e allevia le infiammazioni( Cara, et al., 1988) : tutti questi effetti dovrebbero tendere a proteggere contro malattie degenerative, incluso tumori, ateriosclerosi, e Alzheimer. Il sistema RAAS appare essere crucialmente interessato in tutte le specie di malattie e degenerazioni, ma gli effetti protettivi del sale sono molto importanti pi� di che un semplice aiuto di prevenzione su questo sistema. Una leggera diminuzione di temperatura pu� promuore l'infiammazione ( Matsui, et al., 2006). Le sostanze termogeniche dietetiche : proteine, sodio, saccarosio, tiroide e progesterone sono antiinfiammazione per molte ragioni, ma di per se � veramente importante l'aumento della temperatura . Un bassa reazione allo stress, con incremento del cortisolo, pu� aumentare la temperatura del corpo attraverso l' accellerazione della distruzione e risintesi delle proteine, ma una resistenza adattiva per lo stress aumenta la temperatura attraverso l'incremento del consumo di ossigeno e carburante. In presenza di un incremento di cortisolo, il grasso addominale aumenta, insieme con acidi grassi e calcio circolanti, dove invece la respirazione mitocondriale � soppressa. Quando i topi vengono messi in ambiente con bassa temperatura, essi spontaneamente preferiscono acqua leggermente salata, pi� di quanto fresca, e essi aumentano la loro produzione di calore (Dejima, et al., 1996). Quando ai ratti vengono dati 0,9% di cloruro di sodio con il loro cibo, la loro produzione di temperatura aumenta, e il loro grasso , incluso quello addominale, diminuisce( Bryant, et al, 1984). Questi risultati attraverso l'incremneto del sodio nella dieta sono immediati. Parte dell'effetto del sodio comporta processi regolatori nel cervello, i quali sono molto sensibili al rapporto tra sodio e calcio. La diminuzione del sodio, oppure l'incremento del calcio, causa il metabolsimo corporeo di allontanarsi sia dalla termogenesi che dall'accellerazione della respirazione. Regolando il calcio intracelluare attraveso l'incremento della produzione di biossido di carbonio � probabilmente un meccanismo base del sodio contro l'infiammazione e danni eccitatori a livello celluare e degenerativi. L'azione del cortisolo nel sopprimere la respirazione mitocondriale � associato molto fortemente con la sua abilit� di aumentare il calcio intracellualre. Il cortisolo blocca gli effetti termogenici del sodio, permettendo al calcio intracellulare di danneggiare le cellule. Con l'et�, i tessuti sono molto suscettibili a questi processi. Gli effetti termogenici del sodio possono essere visti su un lungo studio, come su uno breve. Un basso sodio nella dieta accellera il decremento della produzione di calore che normalmente avviene con l'et�, abbassando il tasso metabolico delle cellule grasse brune e la temperatura corporea, e aumentando il grasso contenuto nel corpo, cosi come l'attivit� della sintesi degli enzimi dei grassi. (Xavier, et al., 2003). L'attivazione della produzione di calore e l'incremento della temperatura pu� essere considerata come un effetto dell'incremento del sodio simile al GABA .L'aumento del GABA nel cervello incrementa la produzione di calore dalle cellule grasse brune. ( Horton, et al., 1988). L'attivazione della produzione di calore attraverso le cellule grasse brune incrementa con onde lente durante il sonno. (Dewasmes, et al., 2003), la quale perdita � caratteristica dell'invecchiamento ( nell'uomo adulto, i muscoli scheletrici hanno la funzione di produrre calore simile alle cellule grasse brune). Ora che l'infiammazione � riconosciuta come nell 'avere un ruolo centrale nelle malattie degenerative, il fatto che la renina, angiotensina, e aldosterone contribuiscono tutti all'infiammazione e ad un loro aumento attraverso un deficienza di sodio,dovrebbe destare interesse nell'esplorazione terapuetica della supplementazione del sodio, e l'integrale uso di tutti quei fattori che normalmente supportano la produzione di energia, specialmente la tiroide e il progesterone. L'azione antagonista sull'aldosterone del progesterone � gi� risaputa da molti anni, e le medicine sintetiche antagonizzanti l'adosterone sono povere imitazioni del progesterone. Ma le case farmaceutiche sono interessate a vendere il loro prodotti medicinali per bloccare la formazione e l'azione di ogni componente del RASS, pi� di quando utilizzare un metodo meno costoso ( come la nutrizione) per normalizzare il sistema. Nota finale : dato che questo mio elaborato � stato tratto dalle personali ricerche e dall'insegnamento del Prof. Raymond Peat, [ Ph. D in Biologia presso l'Universit� dell'Oregon (USA) , con specializzazione in fisiologia ] , rivolgo a lui sempre un grosso ringraziamento per chiarirmi molto processi biochimici , tale lavoro non pu� essere pubblicato se non dopo averne creata una completa elaborazione e arrichita con altra documentazione e ricerca personale o di gruppo e personali commenti. ^^^ Top ^^^